樂山美食—老巷深處鄧蹄花兒

时间:2018-03-12 10:07来源:未知 作者:dong2006kun 点击:
山水風物是眼中的風景,而美食則是舌尖上的風景,眼看美景,舌品美食,實乃人生兩大幸事。今日無意尋得一傢老巷好味,實在是想與大傢分享。 老板姓鄧,地道的樂山人。上菜前和老板閑

山水風物是眼中的風景,而美食則是舌尖上的風景,眼看美景,舌品美食,實乃人生兩大幸事。今日無意尋得一傢老巷好味,實在是想與大傢分享。

老板姓鄧,地道的樂山人。上菜前和老板閑聊,得知該店在這市政府旁的老巷裡紮根落腳二十餘年,賣的是良心,做的是味道,靠的是口碑。店面一般大小,近幾年才擴大到三個門面。在這個車水馬龍的飛速時代,想要找到一傢良心做餐飲的老店,實屬不易。

店門口有一口不大不小的灶,一口鍋用於煮豆花,另一口用於蒸牛肉及肥腸。

樂山的豆花自舌尖二播出後,揚名天下,尤其是石磨豆花,其開創於1802年,歷史悠久,具有滾、綿、嫩、白等特點,且營養豐富。

“老板!來碗豆花兒!”這是鄧老板每天聽的最多的一句話之一。豆花上的很快,鍋裡輕輕舀一勺配上特制的蘸水就上桌。這一碗白嫩綿軟的豆花,是樂山人的情懷,不論高低,不論貧富,都會與親朋好友一同品嘗這一碗豆花,議著傢長裡短,談著柴米油鹽,還原生活本來的味道。

粉蒸肉主要流行於中國南方,選用優質的豬五花肉或是豬排、牛肉、肥腸等食材,混以四川特有的蒸肉粉加以蒸制。我們這一行人口味較重,點瞭一盤肥腸。端上桌來,顏色甚是鮮艷,鮮嫩可口的肥腸配以翠綠香菜、小蔥,再撒上些許辣椒面。

因為是用竹籠蒸制,所以肥腸會帶有絲絲竹子的清香。經過高溫蒸制,肥腸會顯現出一種淡淡的粉色,表面包裹著各類調料,入口筋道滑爽,回味無窮。

血旺,又叫血豆腐,為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品,和之前提到的豆花有異曲同工之妙。它們都一個共同的特點,那就是“嫩”。今天吃的血旺很特別,不像傳統的冒菜式血旺,而是紅燒。湯汁粘稠,口感豐富,每一滴都滲透進鮮嫩的血旺裡,帶有微微辣味,不吃辣的朋友也能接受,用來拌飯也是極好的。

重頭戲來瞭,既然叫鄧蹄花,那蹄花自然是鎮店招牌,得好好聊一聊。

樂山蹄花最著名的是在安谷鎮,說到安谷蹄花兒,樂山人都會贊口不絕。安谷鎮位於四川省樂山市大渡河南岸,離樂山中心城區隻有5公裡。所以很多樂山人下班後都會開車前往安谷,隻為那一碗肥而不膩的蹄花兒,叫上幾位好友,一天的疲憊都會隨之煙消雲散。

老板選用的是整個優質豬前蹄,經深度清潔後,大鍋長時間燉煮,至湯濃肉糯。而後一劈為二,上桌前,再以大火汆燙,使之更加入味。加少青葉菜在大盆底,將滾燙的濃湯盛入,須臾即燙熟並保持瞭菜葉的鮮嫩。最後撒上些許食鹽香蔥提味,成就一份純粹簡單的美味。湯的表面浮起薄薄的一層油花,濃濃肉味陣陣散發,讓人隻想拿起手中的竹筷,大快朵頤。

值得一提的是,湯頭是用新鮮豬大骨熬制的,這樣豬骨的鮮味也會融入蹄花裡。蹄花肥而不膩,入口綿軟,肥瘦均勻,愛吃肉的朋友們可以一飽口福瞭。再配以小青菜、蕓豆、海帶絲等配菜,使口感更加豐富。個人是更偏愛用蹄花湯泡飯,這樣每一口飯都伴有蹄花的咸香。

我們旁邊有一桌老人,似乎是在開同學會,幾十年的情誼,從照片中都能知曉一二。食物是人類感情最好的載體,有時候喜悅很簡單,一群老友,一張圓桌,一餐飯,就可以讓幸福變得簡單純粹。照片中這位身著黑白波點外套的阿姨,面帶笑容的為老同學盛飯,歡愉的氣氛充斥瞭整個小小但溫暖的店。

在漫漫人生中,我們吃過多少道工序講究,食材稀有的菜肴,但為何往往淪為過眼雲煙;而留下深刻記憶的,卻往往是這些質樸的食物?正是因為這些食物有人情味,有情懷,有故事,並且它們真實的存在於生活的每一個角落,和我們的心靈深處。

歡迎轉載,讓世界瞭解樂山,讓樂山走向世界!

本文由愛迪達慢跑鞋推薦(http://www.dozo8.com.tw/gallery-24-grid.html
更多好玩,夯貨等你挑!【正品代購】全家/貨到付款,加赖即送禮品:TWZO,也可掃二碼加好友!
------分隔线----------------------------