幾種超贊的拔絲菜做法,傢庭聚餐必備

时间:2018-03-12 10:07来源:未知 作者:dong2006kun 点击:
做起來又好玩又緊張的菜 今天美食君就為你們整理瞭 幾種常見的拔絲菜品 拔絲地瓜 500g紅薯 / 50ml油 / 50g白糖 1.紅薯去皮切塊瀝幹水份備用,鍋中下色拉油燒熱 2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷

做起來又好玩又緊張的菜

今天美食君就為你們整理瞭

幾種常見的拔絲菜品

拔絲地瓜

500g紅薯 / 50ml油 / 50g白糖

1.紅薯去皮切塊瀝幹水份備用,鍋中下色拉油燒熱

2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒

3.炸至兩黃金黃,瀝油撈出備用

4.鍋中留底油,用鏟子不斷的攪拌至糖炒化並變成深色至起泡

5.倒入炸好的紅薯,至糖液均勻的包裹住紅薯即可

拔絲山藥

山藥500g / 糖桂花1小匙

熟白芝麻1小匙 / 鹽 / 冰糖75g

1.山藥刮去皮切滾刀快,冰糖碾碎成冰糖粉

2.炒鍋內註入油燒至5成熱,放入山藥炸至金黃色,然後倒入漏勺內

3.鍋內留油少許,放入剛剛磨成的冰糖粉和少許清水,加糖桂花煮熟,待糖汁表面的大氣泡變小,糖開始微微呈現淺紅色時,馬上把剛剛炸過的山藥和熟白芝麻倒入鍋中攪動,待糖汁將山藥包勻,即可大功告成

拔絲年糕

年糕 / 食用油 / 白糖

1.年糕切片,放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起,就可以撈出裝盤待用

2.留少許底油,放糖熬制糖漿

3.用鏟子劃圈,直至糖漿粘稠起泡,就把年糕倒入上漿,即後就可以裝盤瞭

拔絲蘋果

300g蘋果 / 80g糖

40g淀粉 / 油 / 熟黑芝麻

1.蘋果洗凈削去皮,去核切成塊

2.淀粉加適量水調成糊,將切好的蘋果放上糊裹勻

3.油燒至七成熱,將蘋果片放入炸至外殼變黃撈出瀝油

4.鍋中油倒出,再重新倒入點新油,放入糖

5.快速劃動糖,使其溶化後轉小火;

6.至糖變得淺棕色,用鍋鏟挑起,能看到糖絲慢慢滴下,隱約能見絲狀物

7.將炸好的蘋果片倒入快速翻勻

8.灑少許黑芝麻快速出鍋

拔絲饅頭

饅頭1個 / 白糖150g / 色拉油500g

1.饅頭切成5厘米的長條

2.把切好後的饅頭條放入涼開水中浸泡

3.炒鍋內放食用油,燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸

4.另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1:3的比例熬制

5.小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡

6.等起大泡後在少許熬制,等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以瞭

7.倒入炸制好的饅頭條,快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方,出鍋裝入摸過油的盤中就可以瞭

拔絲芋頭

芋頭500g / 白糖200g / 油750g

1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸

2.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)

3.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,顛翻均勻後,盛盤急速桌

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