冬天醃菜加點它,好吃健康,過節吃再多肉也不

时间:2018-02-01 09:29来源:未知 作者:dong2006kun 点击:
▲ 冬天,又到瞭吃醃菜的季節 咸香脆爽的醃菜是佐餐的絕佳伴侶。 小編今天就教你幾招, 讓你可以吃到 好吃又健康 的醃菜! 1 泡菜蘿卜 ▼ 用料 : 鹽,韭菜,海蝦米 ,辣椒面,大蒜,蘿卜

冬天,又到瞭吃醃菜的季節

咸香脆爽的醃菜是佐餐的絕佳伴侶。

小編今天就教你幾招,

讓你可以吃到好吃又健康的醃菜!

1 泡菜蘿卜

用料鹽,韭菜,海蝦米,辣椒面,大蒜,蘿卜。

方法蘿卜洗凈後去皮。

將蘿卜切塊後放入盆中。

將大蒜用刀背拍散後,剁碎。

把泡好的海蝦米,剁成泥狀。

韭菜洗凈後切段。

將韭菜段,蝦米醬,蒜末倒入幹凈的碗中。再加入兩勺辣椒粉,一勺鹽,攪拌

將切好的蘿卜倒入碗中,充分攪拌。

在冰箱中冷藏1天後,即可食用。

2 醃黃瓜

用料鹽,白糖,黃瓜,油,花椒。

方法:將黃瓜洗凈後切片,放入容器中。

放入,一勺鹽,一勺白糖,拌勻。

醃制一小時後,沖洗,並擠出裡面的水分。

將黃瓜片放入幹凈的玻璃罐中。

將花椒,辣椒面,放入鍋中,用適量油炒熱後,倒出。

將炒好的花椒油倒入玻璃罐中,密封。醃制1天後,即可食用。

3 廣式嫩薑

用料:嫩薑,白糖,鹽,白醋。

方法嫩薑用清水洗凈,再徹底晾表面的水,切成你喜歡的厚度。

切好的薑片放在容器中,加少許鹽拌勻後略醃半小時,再用涼白開沖洗掉多餘的鹽分,瀝幹。

白醋和白糖放在鍋裡煮開後關火,放涼,倒入盛放薑片的容器中,再把蒜瓣拍碎放入,拌勻。

把容器密封起來放入冰箱冷藏室,醃制到薑片呈粉紅色時,即可食用。

4 自制酸豆角

用料鹽,豆角,油

方法選取鮮嫩的豆角,摘去兩頭,洗凈,曬幹豆角表面的水汽。

把曬好的豆角切成小段,攤放在太陽暴曬至半幹,中途不要忘瞭翻動幾次。

把曬好的豆角用細鹽搓勻,搓勻後就放入幹凈的壇子,倒入油至瓶口處。密封保存一個月即可食用。

5 醃大蒜

用料鹽,泡椒,油,大蒜

方法:將大蒜洗凈後,剝皮,並在陽光下暴曬

曬後放入幹凈的瓶子中。碼一層大蒜,撒一層鹽。

蓋上蓋子,並放入剁碎的泡椒,倒入油至瓶口,繼續醃制20天,即可食用。

在制作醃菜的過程中,

還有下面的訣竅和大傢一起分享。

1 挑選蔬菜有訣竅

不是所有蔬菜都適合做成醃菜。帶子的蔬菜在醃制過程中,容易產生對人體有害的亞硝酸鹽。所以最好選用胡蘿卜這種根莖類蔬菜

2 加點維C來幫忙

如果你要醃制帶葉子的蔬菜,可以在醃制的過程中,加一些維生素C片(1公斤大約需要4小粒)在醃菜缸中,這樣既能有效抑制有害物質的生成,也不影響口感。

3 這些可以防變質

註意:醃菜壇子以及撈醃菜的筷子都不能沾油葷,不然醃菜水會“生花”,也就是長出瞭黴點。

若產生瞭黴點,可用幹凈的器具將黴點撈出,加入適量粗鹽和白酒將罐子移至通風處,每天敞開蓋子10分鐘,3天以後就可以改善。

可以在醃制之前,加一些紗佈包好的香菜根一段去皮甘蔗,這樣就不會變質瞭。

4 有些搭配要避免

在制作醃菜時,可別什麼蔬菜都一起醃在同一個菜壇子。醃制泡辣椒不要放,不然辣椒會變空心,口感不好也不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中,葷菜應該單獨制作

5 醃制時間有講究

醃菜醃制時間越短越新鮮?其實是錯誤的一般在醃制過程中,有害物質的含量會在第9天達到最高值,20天後會降到最低。所以最好在醃制一個月以後再食用。

那我們應該怎麼挑、怎麼搭配,

才能吃得更營養更放心呢?

1 醃菜應該怎麼選

首先看顏色醃菜的菜幫應該微白透明,菜葉要帶一點黃,手指戳一戳,有彈性

其次聞氣味,酸味要濃鬱,不能有其它的怪味。千萬不要買敞口醃制的酸菜

2 買回來瞭怎麼做

從營養學的角度出發,醃菜最好用來燉湯,因為這樣可以大大稀釋醃菜中的有害物質,也更容易消化。如果不喜歡燉湯的朋友,在炒菜的過程中可以放入大量的蔥和蒜,達到殺菌的功效。

3 佐餐食物有講究

吃完醃菜以後,可以配合吃一些富含維生素C的蔬果,比如橘子、柚子、山楂、獼猴桃,減少有害物質的合成。

4 保存註意事項多

傢裡的醃菜,一定要放在陰涼通風處保存,切記不可封口。用壇子保存的朋友,隔兩天要記得給醃菜換一次水。

買回來的醃菜要多清洗,每次用時都要洗到水不變渾濁為止,這樣可以減少菌落。醃菜也是有保質期的,如果發現顏色或氣味開始變得異常,千萬就不要食用瞭。

5 醃菜汁也有大用途

醃辣白菜的時候,會剩一些醃菜汁。這些醃菜汁含有大量的乳酸,可以促進我們的腸胃蠕動,加快消化大傢不要把醃菜汁倒掉瞭,燒菜熬湯時放一點,既提味又增加營養。

醃菜雖然口感很好,

但大傢一定要適量食用。

過節大魚大肉太油膩,

不妨跟朋友們先準備準備醃菜吧!

-THANKS FOR READING-

來源於一路風景一路歌(cozydream)

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