正確的燒鴨充氣手法,應該是這樣的

时间:2018-02-01 09:29来源:未知 作者:dong2006kun 点击:
我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“正確的燒鴨充氣手法,應該是這樣的” 正確的燒鴨充氣手法,應該是這樣的 最近,不少學員在操作的時候遇到這樣的問題;鴨子沖好氣燙好皮一會兒氣又

我是《粵港燒臘論壇》,今天分享:“正確的燒鴨充氣手法,應該是這樣的”

正確的燒鴨充氣手法,應該是這樣的

最近,不少學員在操作的時候遇到這樣的問題;鴨子沖好氣燙好皮一會兒氣又漏完瞭,如何才能防止鴨身漏氣呢?

首先,我們打氣是從鴨的脖子開刀處深入充氣,打氣至七八分飽即可,不要太飽否則烤的時候會破皮,充氣是為瞭使鴨的皮與肉充分分離,有助燒制過程中皮層膨脹拉緊變脆;掛鴨的時候掛鉤脖子姿勢要正確,掛工整,不歪。

當然瞭,燒鴨縫針很重要,第一針從屁股下中間穿過把開口處縫好,最後一針要插入胸肉內以防止漏氣漏料。如果縫針技術不好,縫得不夠密,那怎麼掛都是漏汁的呀。

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